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2019年09月23日 11:00:12

客家圍屋

客家先民進入贛南之前,這里的土著居住的多為干欄式(架空地面樓居)居所。而土圍子,則是明末清初時期,贛粵邊境匪盜四起,社會動蕩不安,家客的大戶人家為有效地保住自家性命,保住聚集的財產,不惜耗費巨資苦心經營修筑,其結構形式由梅州地區(梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、平遠縣、蕉嶺縣)梅州2區1市5縣的粵東客家標準格式———梅州圍龍屋發展變化而成。這一座座固若金湯的龐大建筑,四角建有炮樓,樓內連通,相互呼應,火力交叉如網;御火攻,圍內設有多處消防注水口;防圍困,圍內置設多處糧倉……對于圍屋,如果分得細一些,還可以看出兩種基本模式:實心式空心式,實心式,圍內主體建筑采用“廳堂式”,只是將兩側橫屋升高,連成全封閉式的方形圍屋平面,如關西新圍,面積10000多平方米,內有三條(一主二次)三堂式中軸線,門道重垂,廊環巷深,廳前還有禾坪、照壁、馬廊及花園等設施。空心式,如楊村燕翼圍,面積2500平方米,圍內不設主體建筑,只沿圍的四周建房舍,中間除水井外,就是一個大禾坪。

如今的贛南,是客家人主要聚居地之一,居住著700多萬客家人。當遙遠的歲月成為往事,而這浸潤著客家人血與淚的圍屋形式,亦在世人眼里成了客家人的典型家園構造,成了客家人情感世界的象征符號。它凝聚了客家人整體的心靈感喟,包容了客家人經歷的歲月滄桑,留存人們的心里,構成飄泊他鄉客家人夢牽魂繞的呼喚。金平

客家立秋打糍粑

今年立秋,我又想起母親做的糍粑來。

我們客家人每逢立秋都有打糍粑的習俗,每到立秋節氣時,農村家家戶戶都會用上等的好糯米,做一頓美味可口的糍粑來過“秋”。一是夏收夏種緊張繁重的農活已結束,放松一下勞累的心情;二是糯米有清新潤肺之功效,補氣益中。

糍粑自然是現打現做的好。而打糍粑是個力氣活,又是個技術活,一家獨干有困難。因此,每年母親打糍粑時都會邀好鄰舍,約定時間,互相幫忙。

每年立秋前一天,母親都會先選好精良糯米并淘洗干凈。立秋那天,母親早早起床,把糯米用木甑蒸熟,然后趁熱放進石臼里,幾個打糍粑的人早已在石臼周圍站好,兩人一對,輪流上前用杯口粗的木棍用盡全身力氣,趁熱快搗。要掌握好節奏,兩人一上一下,交錯用力,連搗帶翻動,還要隨時相互刮去棍子上黏著的米漿。否則,用不上力,還會傷手腳。

此時,鄰居負責搗動木棍,母親一般負責用手翻動糯米,有時還要在涼水桶里將棍子蘸蘸水,以防黏連,而我們一幫小孩則在一旁觀看或傳遞工具。此時的糯米,摸一下,你會發現其發燙得厲害。

幾分鐘下來,搗臼人已是滿頭大汗,氣喘吁吁,在一旁的其他人將其替換下來。如此數次,糍粑也就打好了。糯米團漸漸從黃色變為白色。將糯米團捏成一個個小糍粑,顆顆糍粑,晶瑩剔透,美麗至極。

再配上白糖和花生末,一家子老人小孩圍在一起吃,其樂融融。母親還會給當天沒有做糍粑的左鄰右舍送去一碗。

每年立秋打糍粑,左鄰右舍互相幫忙,分享勞動成果,體現了我們客家人濃濃鄉情。如今農村耕作的人越來越少,也已極少人自己動手打糍粑。時至今日,母親做的糍粑那種香甜柔韌的味道至今還停留在我腦海中,久久難以忘懷!溫升永

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