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初春韭 疏肝氣

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2019年03月20日 16:58:40

民間有句俗話“一月蔥,二月韭”,指的是農歷二月里生長的韭菜;潮汕地區那句“正月仔婿,二月韭菜”也說明初春是吃韭菜的好時節,農歷二月的韭菜當然不容錯過。這個時節,韭菜鮮嫩可口、吃來無渣。在中醫看來,韭菜性溫,可以補益腎氣。春天人的脾胃消化能力較差,韭菜正好能增強脾胃之氣,疏導肝氣。

◎韭菜炒河蝦紫菜包

初春吃韭菜,既補腎溫陽,又益肝健胃,可謂應景;清明前后,河蝦剛剛上市,最為爽甜肥美。

這道菜的制作方法非常簡單,在家也可以做。先把新鮮韭菜切斷,香菇、馬蹄切成粒狀,河蝦剝殼,肥瘦均勻的叉燒切粒備用。接著起鍋,將河蝦與叉燒一起翻炒,爆出香味,放入韭菜、香菇和馬蹄粒,一起炒。上盤后撒上松果仁,滿盤清香。最后拿一片鹽烤紫菜,包上餡料,放入口中,鮮香爽口,層次感豐富,鮮美異常。

◎明前春韭菜魚餅

魚餅受到很多人的喜愛,制作它一定要選取鯪魚。這款明前春韭菜魚餅,將鯪魚刮肉成泥,再經反復揉搓錘打至少20分鐘,制成爽口彈牙又完全保留魚鮮的魚滑,之后拌入新鮮韭菜粒,煎至兩面金黃,吃上一口,甘香充滿口腔。曾繁瑩 高敏華

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